中国学术杂志网

食品学科应用型人才培养分析

 论文栏目:食品发展论文     更新时间:2018/6/20 10:35:22   

摘要:简述了我国食品工业发展概况及食品工业发展与食品学科人才的关系,分析我国现阶段食品科学学科应用型人才培养的问题,并提出了改进措施。以期为我国食品学科应用型人才的培养提供一定的启发。

关键词:食品学科;应用型人才;培养

食品行业近些年来在世界范围近些年来都呈现稳步增长的趋势,对应用型人才的需求也逐年升高。如何培养更加适应行业发展的应用型人才,是时代对食品学科人才培养提出的新课题。

一我国食品工业发展概况

食品工业对于任何一个国家的经济和国民健康谁来来说,都是至关重要的。2010年,全国食品工业规模以上企业达41286家,比2005年增长73.2%,年均增长11.6%;实现工业总产值6.1万亿元。而2015年,我国食品工业总产值为11.34万亿,基本比2010年翻一番。业内专家表示,食品工业在我国已经成为国民经济支柱行业,甚至是可持续发展潜力最大的行业之一。根据国际贸易组织的统计数字,2014年国际贸易中商品化贸易总额为184,940亿美元,其中食品类贸易总额为14,860亿美元,占商品化贸易总额的8.04%[1]。其中欧盟为最大食品出口经济体,总值为5760亿美元(含欧盟内部国家间交易),占食品出口总额的38.7%;欧盟向欧盟外国家出口食品总额为1480亿美元,占食品总出口的10%.美国食品出口额为1490美元,居于世界第二。我国食品出口总额为630亿美元,紧随巴西,位于世界第四位。食品产品进口的最大经济体为欧美,总额为5800亿美元,来自欧盟外进口为1500亿美元,美国为第二大进口国,进口食品总值为1330亿美元,而中国的食品进口总值为1050亿美元。从以上数据可以看出,食品贸易最为发达地区为欧洲,我国虽出口数额位于世界第四,但出口与进口贸易间有这较大的贸易逆差。与欧洲食品工业相比我国食品工业较为落后。我国食品工业的主要问题有1)整体发展水平不高,食品加工度较;2)企业规模小、布局分散,竞争力弱、效益欠佳;3)企业研发力量薄弱,技术创新不足。而解决这些问题的关键在于人才的培养。尤其是应用型人才的培养。食品与饮料的制造,在欧盟国家是最大的制造国家,总企业数为30万家,雇佣人员大400万人。有调查表明,在14家欧盟和1家土耳其食品企业中,65%的人经过了与食品科学或工程相关的培训(其中本科学历29%,硕士学历28%,博士8%)。这种高水平人才的加入,使得欧洲食品工业及其发达。我国为农业大国,在原材料上有这得天独厚的优势,食品工业的发展因此有着极大的潜力。应用性食品科学与工程人才的大力培养,将有望加速我国食品工业的快速发展。

二现在食品学科研究生培养的不足

我国食品科学与工程专业始于1902年创办的中央大学农产与制造学科及1912年吴淞水产学校水产制造学科[2]。目前,我国约有230余所高校设有食品类专业,招生人数每年超过10万人,经历了一个多世纪的发展,科研实力不断增强,近些年来的科研经费与文章数量大幅度提高。2014年国家自然科学基金委共资助项目10088项,总经费为90,556万元[3]。但就对食品行业的人才输出方面还有待提高,现阶段人才培养模式还有不足之处。

(一)研究论文为唯一导向的培养方式不利于对应用型人才的培养

我国现可授予食品科学与工程硕士学位的相关院校,90%以上以科研论文形式作为毕业条件,除毕业论文外部分院校对学生提出了发表科研论文的要求。现阶段,我国实行的学位教育主要分为学术型学位(学术理论研究)或专业型学位(注重操作实际能力)两种教育并轨。但对于本应注重实践能力的专业型硕士也是与学术型研究生的培养并无二致。尤其是各个高校的科研导向,使得指导教师也对学生的培养均侧重科研能力的培养。

(二)专业型硕士研究生的实践教学费用投入不足

并缺少实习基地食品科学学科本就是一个实践性极强的学科。对学生的培养,尤其是对专业型研究生的培养应该更加注重实践。但各高校对于学生的科研实践经费投入均在近些年来有所增强,但对于让学生去食品工业的企业或相关监督部门的实践学习的费用投入严重不足,就研究生阶段甚至大部分学校不再将实习列入培养计划。对比欧洲国家的培养模式,如爱尔兰都柏林大学,硕士同样为两年,其中一年由学校为学生联系企业进行为期一年的实习(workshop)。荷兰的瓦赫宁根大学食品学科对硕士毕业的要求则是论文与实习缺一不可,论文要求有36学分,实习则要达到24学分。这些欧洲国家对食品学科人才的培养都非常重视企业实习,一方面是由于企业的生产、研发高度发达,对于学生来说有新鲜知识可以学,另一方面是企业和高校之间的紧密结合。而我国的食品企业的生产和研发还处于较低水平,同时产学研的结合在我国食品行业也不够紧密,以至于学生的实习基地较少,实习内容也仅是参观实习。参观或简单的生产实习对于学生对食品行业的运营情况的了解及锻炼学生解决实际问题的能力的培养是不够。

(三)指导教师缺少实践经验

由于近些年来高等院校的科研导向性,年轻老师的职称评定均和科研项目及研究文章相关联,使得年轻教师对与生产相关的实践性教学和学生培养积极性不足。教师对实际生产是产生的问题也缺乏经验,欠缺对应用型研究生的实践指导能力。

三改革措施

(一)对不同类型的研究生的培养目标及培养模式要进一步明确

学术型学位研究生以科研能力为主要培养目标,其培养模式则侧重培养他们提出理论问题,制定实验方案及对数据分析等方面的能力。培养食品行业急需的应用型人才这应该侧重其实践经验的积累,快速实际解决问题的能力,对食品行业有全面的、宏观的认识。因此对应用型人才的培养从学校角度,不应仅仅看重其科研论文的完成情况,更应该为学生提供长时间的实习机会,根据其实习报告的撰写情况和用人单位的反馈评判学生是否达到培养要求。

(二)加强高质量实习基地的建设

食品企业和国家的食品监管部门是食品科学学科人才的主要用人单位,同时企业和相关职能部门也同样有着人才培养的责任。尤其是有一定规模和实力的食品企业应该为人才培养提供便利条件。国家相关部门(如教育部或行业协会)可以通过相应的政策的出台,引导和推动企业与高校深度合作,建立有效的、高质量的实习基地[4]。就企业而言,实习基地是培养学生和行业人才的场所,同时也是企业筛选人才的有效途径。就高校而言,实习基地是学校和食品行业之间的纽带,让理论与实践能够更紧密的结合起来。

(三)加强教师的实践经验

高校应鼓励年轻教师与学生一起进企业进行实习,一方面监管学生,另一方面这种带队实习也是教师人才培养的一种模式。同时也可为教师与企业之间的产学研结合提供桥梁,在我国食品行业促进产学研进一步紧密结合。

(四)人才的长期跟踪调查

高校应该对培养的人才建立长期的跟踪调查体系,了解用人单位对培养的学生的满意程度,调查毕业生对自己接受的培养模式的意见和建议[5]。可对毕业生及用人单位进行5年、10年、15年的定期回访,了解毕业生的发展状况及长期专业成就,确定需要足的知识和能力,再现行培养方案中进行修改,以使毕业生更加适应和符合行业和用人单位的要求。

四结语

随着食品行业对应用型人才需求的提高,对应用型人才的培养将受到整个行业的关注。卓越工程师的培养体系的建立有利于应用型人才的培养,但对于高一层次的应用型研究生的培养应该更加注重实践经验和解决问题能力的培养[6]。相信在整个行业的努力下,不远的将来会有更多的优秀的应用型人才可以为食品企业所用,中国的食品行业将得以高速的发展,将由劳动密集型转为高科技的工业化,产品也将有低附加值产品转为高附加值。

参考文献

[1]WorldTradeOrganizationInternationalTradeStatistics2015,

[2]杨新泉,江正强,杜生明,等.我国食品科学学科的历史,现状和发展方向[J].中国食品学报,2010,10:5-13.

[3]刘源,王彦波,周辉,等.2010-2014年食品科学学科国家自然科学基金申请和资助情况分析[J].中国食品学报,2015,15:1-12.

[4]李瑞婷,赵世民,刘华,等.食品质量与安全专业应用型本科人才培养研究[J].教育现代化,2017,2:12-14.

[5]吴凤凤.高校食品科学专业教学改革探析[J].教育现代化,2017,10:70-72.

[6]任海伟,陈晓前,张铁,等.以工程教育专业认证为导向的食品科学与工程专业课程体系研究与实践[J].粮油加工,2014,08:70-74.

作者:王荣春 程翠林 张英春 马莺 卢卫红 单位:哈尔滨工业大学 化工与化学学院

学术网收录7500余种,种类遍及
时政、文学、生活、娱乐、教育、学术等
诸多门类等进行了详细的介绍。

食品发展论文
@2008-2012 学术网
出版物经营许可证 音像制品经营许可证
主机备案:200812150017
值班电话
0825-6697555
0825-6698000

夜间值班
400-888-7501

投诉中心
13378216660
咨询电话
唐老师:13982502101
涂老师:18782589406
文老师:15882538696
孙老师:15982560046
何老师:15828985996
江老师:15228695391
易老师:15228695316
其它老师...
咨询QQ
89937509
89937310
89903980
89937302
89937305
89937307
89937308
业务
综合介绍
在线投稿
支付方式
常见问题
会员评价
官网授权
经营许可
关于我们
网站简介
版权声明
友情链接
人员招聘
联系我们
博评网